Formaggi

L’azienda ha un gregge di circa 400 pecore sarde per la produzione del  latte  per  la successiva trasformazione  in formaggi freschi, semi-stagionati e stagionati come:  ricotta di  pecora, mozzarella (con latte vaccino), trecciona, primosale, stracchi­nella, scamorza, caciocavallo, caciotte (sia con latte ovino che vac­cino e anche aromatizzate con  pepe  nero, peperoncino e tartufo), pecorino (stagionato e semistagionato,  tra cui le varietà  denominate: “pecorino di grotta” e “perla  nera” ).

Il perla nera si è classificato 1° nel 2015 alla XII edizione del Concorso Premio Roma per i migliori formaggi  della Regione Lazio – Tipologia Formaggi Ovini stagionati .

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